Caciocavallo
Il Caciocavallo è un formaggio stagionato semiduro a pasta filata, prodotto in Calabria con latte di vacca del territorio, caratterizzato da una forma tipica che deriva dal fatto che questo venga appeso per la stagionatura.
Gli ingredienti genuini senza l'uso di conservanti e additivi chimici e l'utilizzo di Latte esclusivamente Calabrese gli conferiscono un gusto autentico e deciso.
Si consiglia di abbinarlo ad un buon bicchiere di vino rosso e a delle confetture di cipolla, peperoncini o bergamotto.
Trattandosi di un prodotto artigianale e non industriale il peso non è sempre uguale e può variare dai 500 ai 650 gr.
| Peso: 500 gr circa |
| Brand: Caseificio Valsole |
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carne, lingua e cuore di suino, sale, salsa di peperoncino, pepe nero, vino, aglio
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l Caciocavallo è un formaggio a pasta filata di straordinaria qualità, prodotto nel cuore dell'Aspromonte, in Calabria, in uno dei territori più incontaminati e ricchi di tradizioni agroalimentari italiane. Questo prodotto rappresenta un patrimonio gastronomico unico, riconosciuto per il suo sapore autentico e per le tecniche di lavorazione artigianali che si tramandano da generazioni.
Caciocavallo
Un'eccellenza casearia calabrese
Origini e Tradizione
Il Caciocavallo ha radici antichissime, strettamente legate alla tradizione pastorale calabrese che con il suo clima mite e i pascoli naturali, offre un ambiente ideale per l’allevamento di bovini e caprini, il cui latte costituisce l’essenza di questo formaggio. La tecnica di produzione, tramandata oralmente, segue rigorosamente i metodi tradizionali, rispettando la stagionalità e utilizzando strumenti tipici come il "mastello" di legno e i canestri intrecciati.
Produzione e Lavorazione
Il processo di produzione inizia con il latte crudo di bovini alimentati esclusivamente con erba fresca e fieno locali. Dopo la coagulazione con caglio naturale, la cagliata viene rotta e poi lasciata riposare. Segue la fase della filatura, durante la quale la pasta viene lavorata manualmente con acqua calda fino a raggiungere la consistenza ideale. Una volta modellata, la forma viene immersa in salamoia e successivamente appesa a stagionare in ambienti freschi e ventilati.
La stagionatura può variare da pochi mesi fino a oltre un anno, conferendo al formaggio le sue inconfondibili caratteristiche di complessità aromatica e consistenza.
Caratteristiche Organolettiche
l Caciocavallo si distingue per:
- Aspetto: Forma ovale o a pera, con una piccola testina che ne facilita l’appeso durante la stagionatura. La crosta è sottile, liscia e di colore paglierino, che diventa più intenso con il passare del tempo.
- Pasta: Compatta, morbida, elastica e di colore bianco o leggermente giallo, in base al grado di stagionatura.
- Aroma e Gusto: Profumo ricco e complesso, con sentori di erbe aromatiche dei pascoli. Il sapore varia dal dolce e delicato nel prodotto fresco al più deciso e leggermente piccante nel formaggio stagionato.
Abbinamenti e Uso in Cucina
Il Caciocavallo è estremamente versatile:
A tavola: Può essere gustato in purezza, accompagnato da miele o marmellate per esaltarne il sapore.
In cucina: Ottimo grattugiato su primi piatti, oppure fuso per arricchire pizze, focacce e verdure.
Abbinamenti enogastronomici: Si sposa perfettamente con vini rossi strutturati come il Cirò o il Gaglioppo, e con birre artigianali dal gusto deciso.
Un Presidio della Tradizione
Il Caciocavallo è un prodotto di nicchia che incarna la cultura e il territorio calabrese. Sostenere la sua produzione significa valorizzare un modello di agricoltura sostenibile, che rispetta l'ambiente e le tradizioni locali.
Scopri il sapore autentico del Caciocavallo e porta sulla tua tavola un pezzo di Calabria, dove ogni morso racconta una storia di passione, artigianalità e amore per la terra.